炸番薯配威士忌酒及砂糖

兩年前與姪女到京都旅遊，試了好幾間名氣餐館，其中之一是米芝蓮一星的關西天婦羅餐館京星。京星的炸漿只有麵粉、水及油，沒有用蛋，做出的天婦羅脆漿薄如蟬翼。當晚的晚餐共有十幾道菜，其中一道是將小魚上一層薄薄的麵粉才上漿，炸好後廚師非常用力地甩油才夾到每人面前，小魚的形態很美，魚尾彎彎的似有生命。除了常吃的天婦羅蝦、魚和蔬菜，甜品竟然也是天婦羅，是用名產安納芋切成約一公分厚。面前有兩個小碟，放入了砂糖及白蘭地，吃時先蘸上酒再沾砂糖吃，安納芋軟糯香甜，滲透馥郁的酒香。

材料（4人作甜品用）：

1. 安納芋或其他靚番薯 300克，刨皮，切件，不要超過1公分厚
2. 麵粉 6湯匙
3. 生粉 共4湯匙，2湯匙開粉漿，2湯匙將番薯撲粉
4. 梳打粉 ¼ 茶匙
5. 發粉 ½ 茶匙
6. 粉紅岩鹽 少許
7. 冰水及冰 120-127克
8. 湖北走地蛋 半隻蛋
9. 芥花籽油 2 1/2湯匙
10. 威士忌或白蘭地 2湯匙，配炸番薯一起吃
11. 白砂糖 2湯匙，配炸番薯一起吃
12. 芥花籽油 5量杯

做法：
1 用密篩將麵粉、生粉、梳打粉及發粉過篩。
2 加入鹽及胡椒粉，拿出凍水，分三次將凍水放入麵粉等，攪勻。放入半隻雞蛋，攪勻。
3 逐少倒入油，攪勻，如粉漿太杰身，可放多些少冰水（最多不超過127克），攪勻後，等10分鐘。
4 同一時間中大火燒熱鑊，倒入油燒至攝氏175度後轉為中火。
5 這時候用一雙筷子滴些少粉漿入油，如粉漿很快升上油面即表示油溫夠了。如果粉漿並不鬆散，表示可以加多些少油，如粉漿太乾，可加多些少冰水。
6 番薯撲少量生粉，拍走多餘生粉，放入粉漿。
7 立即將上了粉漿的番薯逐塊放入油鑊。首半分鐘不要移動，因番薯漿還未夠硬身。炸番薯片2分鐘至金黃。這時候轉大火等30至40秒逼出番薯的油。
8 用笊篱拿出所有番薯片，盡量瀝油。
9 吃時配少許威士忌或白蘭地及白砂糖，特別惹味。

大師姐