洋葱豬扒炒一丁

洋葱豬扒炒一丁

女婿 William定居新加坡，日常飲食算是健康，尤其是最近兩三年奉行均勻飲食，每日運動，不靠藥物，四個月內減了 20公斤，成績彪炳。
他每年來港數次，每次逗留幾天，便不理會是否食得健康，一定到中環士丹利街一樂吃燒鵝髀，和到威靈頓街翠華吃豬扒炒一丁。
有一次跟他去翠華，試了一口，知道是甚麼的味道。
五月底曾到新加坡兩個多星期，特別為他做了比較健康的洋葱豬扒炒一丁。
用新加坡製造的出前一丁，不要湯粉，只要麻油。豬扒用加拿大冰鮮豬扒，品質有保證。
家用煮食爐火力一般，於是先煎好幾塊豬扒，淥麵縮短時間至 1分 30秒，味道尚算滿意，合格。

材料（ 1人用)：

1.出前一丁公仔麵　 1包，不要調味包，只要麵及麻油。不要買中國生產的出前一丁。
2.澳洲或加拿大急凍豬扒，好質素無骨豬扒　 1塊， 1.2公分厚，約 100-110克重。
3.洋葱　 80克,切條，約 1.5公分闊
4.喜馬拉雅山粉紅岩鹽　少於 1/8茶匙，炒洋葱
5.水　 1 1/2湯匙，用來炒洋葱
6.芥花籽油　 1茶匙，炒洋葱
7.滾水　 5量杯，煲即食麵
8.紹酒　 3茶匙， 1茶匙灒酒洋葱， 1茶匙灒酒芽菜， 1茶匙灒酒即食麵

醃豬扒材料：

1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽　少於 1/8茶匙
2.黃糖　 1/8茶匙
3.大孖盆曬生抽　 3/8茶匙多些少
4.特濃黑豉油　比 1/8茶匙少些少，與 1/4茶匙大孖生抽攪勻才醃豬扒上面
5.胡椒粉　少許
6.生粉　 1/8茶匙
7.雞蛋　 1/4隻，拂勻
8.麵粉或生粉　 1茶匙

炒麵及豬扒醬汁：

1.紹酒　 1茶匙，灒酒
2.大孖盆曬生抽　 1 1/8茶匙
3.越南 60度魚露　 3/8茶匙
4.黃糖　 5/8茶匙
5.特濃黑醬油　 1/2茶匙（九龍醬園或新加坡製造）

炒豬扒公仔麵材料：

1.芥花籽油　共 2湯匙
2.雞蛋　 1隻，拂勻
3.芽菜　 80克，浸 20分鐘然後沖洗兩次，再用沙律去水盆去水
4.葱　 10條，分開葱白及葱綠，清洗乾淨後切 5公分長
5.乾葱　 2粒，切片
6.蒜頭　 1粒，拍扁
7.老薑　 2片， 1片用來炒芽菜， 1片用來炒麵
8.天然清雞湯加水　略少於 1湯匙天然清雞湯＋略少於 4湯匙水
9.紹酒　 1茶匙，用來炒料頭灒酒用
10.水　 1 1/2湯匙，用來炒芽菜

做法：

1.快速用水沖洗豬扒，然後用乾淨毛巾嗦乾。用大菜刀背剁豬扒 2面，每面約半分鐘。
2.用鹽醃豬扒兩面，加入糖，搽勻，再用兩種醬油搽勻，撒胡椒粉，放入生粉，搽勻，放入雞蛋，搽勻。豬扒放入雪櫃兩小時。
3.洋葱切條，約 1.2公分闊，分開每一條。中火燒熱鑊，鑊熱時放入 2茶匙油及 1/8茶匙鹽。洋葱炒 9分鐘（如喜歡生一點可減至三四分鐘）：放入洋葱條，中火炒 3分鐘，加入 2茶匙水，繼續炒 3分鐘，再加 2茶匙水，炒 3分鐘，灒酒，熄火，待用。

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4.用一個高身煲煮 5量杯水，水滾時放入一個即食麵，冚蓋，滾 1分鐘。將麵反轉，用一雙筷子將麵條挑鬆，冚蓋 30秒，立即拿出，挑鬆，放入筲箕瀝水。要給時間讓即食麵稍為吹乾。
5.豬扒拿出，撲上麵粉或生粉，拍走多餘粉，等 3分鐘。中大火燒熱鑊，鑊熱時放入 1湯匙油，油熱時用鑊鏟將油剷勻四周，放入 1片豬扒，第一面煎 1分鐘，反轉再煎 1分鐘。拿出豬扒，用錫紙包好，等 5分鐘。
6.中大火燒熱鑊，鑊熱時後放入½湯匙油、 1片老薑及少許鹽。油熱時放入芽菜，炒 40秒，灒酒，繼續炒 20秒，熄火，芽菜放入筲箕瀝水。

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7.用一小煲，放入炒即食麵及豬扒材料：兩款醬油、糖及魚露。糖溶後熄火攪勻。
8.豬扒切條，約兩公分闊。中大火燒熱鑊，鑊熱時放入 1湯匙油，油熱時放入豬扒，炒 15秒，放入半茶匙醬汁，快速炒勻，熄火。
9.中火燒熱鑊，鑊熱時放入 2茶匙油，油熱時放入雞蛋，快速炒勻 15秒，立即拿出，這時候蛋只是四成熟。
10.中大火燒熱鑊，鑊熱時放入 1湯匙油，油熱時放入乾葱、蒜頭及薑，炒 30秒。
11.放入葱白，再炒 30秒，灒酒 1茶匙。轉大火，立即放入即食麵，用鑊鏟加一對筷子攪鬆麵，放入清雞湯及水，炒勻，繼續炒 20秒。
12.這時候放入炒即食麵的醬汁，炒 20秒，放入即食麵的麻油，炒勻，放入雞蛋，炒 10秒。加入葱綠、芽菜、洋葱及豬扒，繼續炒勻 30秒，熄火。拿走蒜頭及老薑片，立即上菜。

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大師姐

江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──
買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。

撰文：大師姐
攝影：周文禧