数字排骨

数字其实就是调料的比例。一道看着高难度，其实很简单的佳肴。广受好评啊！

用料  

排骨	300g
蒜头	6粒
酒	1汤匙
醋	2汤匙
糖	3汤匙
酱油	4汤匙
水	5汤匙

数字排骨的做法  

1. 排骨洗净，飞水。
2. 热锅，加入油。放入整粒的大蒜，表面焦黄时放入排骨，翻炒至金黄，倒入所有调料。
3. 大火烧开酱汁后，关小火焖煮。期间翻动一下，使排骨均匀入味且不会粘锅。
4. 酱汁快收干时，转大火，并不断翻炒排骨，这样可使酱汁更浓稠，挂在排骨上。酱汁收干，即可上碟享用!
   
   
   1. 一字排------------------------300g
   2. 蔥-----------------------------1 條
   3. 薑-----------------------------4 片 
   調味料:
5. 紹興酒-----------------------1 湯匙
6. 白醋--------------------------2 湯匙
7. 糖-----------------------------3 湯匙
8. 豉油--------------------------4 湯匙
9. 水-----------------------------5 湯匙 (如用LC鍋, 可減2湯匙水. 因為鐵鍋很鎖水)

做法:

1. 水滾, 放一字排燙3分鐘

2. 用水清洗一下

3. 爆香薑蔥 (用LC白底鐵鍋要冷鍋下油)


4. 放一字排爆一會

5. 把混好的調味料倒入鍋內

6. 中火滾起, 轉小火炆15分鐘. 關火, 焗30分鐘. 重複炆焗步驟2次. (總共3次)
*如肉還不夠鬆軟, 可繼續重複炆焗步驟直至你喜歡的口感.*

7. 中火, 收汁.

8. 完成

材料 Ingredients：

1 湯匙紹興酒 (1 tablespoon cooking wine)
2 湯匙生抽 (2 tablespoons soya sauce)
3 湯匙白糖 (3 tablespoons white sugar)
4 湯匙鎮江醋 (4 tablespoons Zhen Jiang vinegar)
5 湯匙水 (5 tablespoons water)
一字排骨（約600克）(600 gm spare ribs)

做法：

1.先把排骨切件，拖水，去血水，沖凈。
2.把已拖水的排骨放入上述已煮滾的醬料中，再滾後，蓋好，慢火炆一小時左右。見汁收少至濃，排骨轉暗紅色，即成。上碟供食。

Ingredients:

Pork rib 1lb

1 Tbsp Shiao wine

2 Tbsp  white vinegar

3 Tbsp dark soy sauce

4 Tbsp sugar

5 Tbsp water

Method:

1.  use 2 Tbsp sugar to marinate the rib overnight

2.  Add all marinade in rib

3.  Use high heat for 5 min covered

4.  Use medium fire till water dries up (15-20 min); 中火滾到醬汁呈現有些膠質出現~再把火關至小火~(如下圖)

材料：
排骨一條斬件
蔥３條切段


醃料：
鎮江醋1 茶匙
紹酒 2 茶匙
糖3 茶匙
醬油４茶匙 ( 生抽 3 茶匙, 老抽１茶匙 )


做法：
排骨用醃料拌勻, 醃約２小時,
燒紅 tagine 鍋, 噴油, 將葱段放入鍋中
將排骨連汁放在蔥段面
上蓋, 用慢火煮 30 分鍾即成

所以我的食譜是: (括號裡的都可自己實驗一下，會有不同效果和風味的)

1湯匙酒
2湯匙醋  (黑白醋皆可，我多用白醋)
3湯匙糖 (我會用全冰糖/半白糖半冰糖/黑糖)
4湯匙醬油 - 2湯匙生抽、2湯匙老抽 (我用金蘭特級)
5湯匙水
6、7、8片山楂

做法:

1. 大煲煲水，放幾片薑，水滾下排骨飛水
2. 倒出在水龍頭下沖走泡沫和沖凍
3. 放回鍋中，把以上的調味料全放進去
4. 加蓋大火煮滾後，轉最小火煮，其間要久不久翻一翻排骨，讓每件排骨都沾上調味的汁液，也要換換位置烹煮，約45-60分鐘(不同的鍋和火的大小會影響時
    間，自己執生)，留意到汁液愈來愈少和濃，不要走開，要頻頻翻排骨以免焦燶，直至見到有炸的感覺，深色的汁液全沾在排骨上，差不多只剩下油便OK
 
12345排骨，1份酒、2份糖、3份生抽、4份八珍甜醋、5份水，慢火煮一字排排骨至鬆軟。還記得十年前，反覆試做這個菜，最初用不鏽鋼煲煮不太理想，後改用真空煲做，直至用法國鑄鐵鍋做，效果才稱心滿意，鍋子密實存氣，水分蒸發少，用低火燜排骨，非常入味。這菜用的材料，可按個人喜好更改，例如加蒜頭、薑和葱，有助增加香氣，用五花腩，效果也很好。若用一字排，要找豬肉檔幫忙，挑選帶肥肉的，否則燜過後，肉太乾不好吃。

材料（3人用）：
1.金沙骨排骨中段　淨重1斤（可能要買1斤4至1斤6両，切去最底瘦而乾的豬肉）
2.紹興酒　55克
3.冰糖　20克
4.八珍甜醋　4湯匙
5.生抽　3湯匙
6.水　1/2量杯
7.蒜頭　2粒（拍扁）
8.葱白　4條
9.薑　3片
10.老抽　1/2茶匙(上色用)

做法：
排骨洗淨，放入滾水汆水3分鐘。用水喉水沖乾淨排骨。
用毛巾抹乾排骨，用1/2茶匙老抽塗勻上色。
中火燒熱生鐵鍋，加1湯匙油，爆香薑及蒜頭，放入葱。
爆香料頭後，加紹酒、生抽、甜醋、水、冰糖，和餘下的老抽。
煮滾後，馬上放入排骨，當汁料煮滾時，放上鍋蓋，轉非常小火，煮排骨至軟，大約1個半小時。
熄火，焗排骨2小時。
拿出排骨及薑，餘下的葱白、蒜頭不要，將醬汁倒入隔油壺，隔油後，將醬汁倒回鍋內。
中大火煮醬汁至濃稠，將排骨放入醬汁內拌勻，熄火，上碟。