醃牛肉

醃牛肉材料：
1. 頭抽 ½茶匙
2. 日本富士牌頂天蠔油 差不多1/2茶匙
3. 黃糖 差不多1/2茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 蛋白 1湯匙
6. 豆粉水 1茶匙豆粉 + 1 1/2湯匙冰水
7. 芥花籽油 1½ 茶匙
8. 麻油 ¼茶匙

牛肉不用洗，用保鮮紙包實，再放入保鮮袋，放入冰箱24小時（放鬆牛肉的第一步）。
2 牛肉洗淨，立即用乾淨毛巾抹乾，橫紋切薄片，1/5公分厚。
3 牛肉放入頭抽、蠔油、糖及胡椒粉，撈勻。加入蛋白，用勁攪至不見蛋白。加入生粉水，撈勻，最後加入油及麻油，用勁攪至起膠有黏性。
4 牛肉用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏一日。

牛肉用前30分鐘從雪櫃拿出。