櫻花蝦

櫻花蝦是一種身形細小的海蝦，長大後約 2公分長，活時，呈透明粉紅色，在海中大群出現，發亮的身體像櫻花瓣小巧玲瓏，故有櫻花蝦之稱，被視為珍貴漁穫，不論口感及營養價值都是上乘之選。

它含高鈣、磷、粗蛋白質、甲殼素、蝦紅素等營養成分，是小孩及長者最佳天然鈣的攝取來源，亦是女性美容及產婦的最佳營養補給品。
櫻花蝦主要生長在日本東京灣、相模灣和駿河灣的水域，還有台灣沿海水域的東港和東海岸，被稱為「東港三寶」之一。
為免過分捕獲，台灣規定每年的 11月至翌年的 5月為採捕期，並規定每航次的漁穫重量。

於日本超市或台灣食品店，可以找到曬乾的櫻花蝦。外殼細薄柔軟，輕如無物；未煮時，並無特別之處，可是經油輕輕炸過，香味傳遍整個廚房，肉質鮮美甜嫩。

香港人懂得用櫻花蝦做菜，是這十年間的事。留意，炸櫻花蝦的火力，只可以是中火，落鑊炸時，油 温應是攝氏 150度，當炸至攝氏 170度時，櫻花蝦的香味非常濃郁，應立即拿出，瀝油放涼後會更香脆。
炸好的櫻花蝦，可用來炒菜、做飯糰、炒米粉、做醬汁，過年時做蘿蔔糕，放些少進去，蒸好糕，再撒些在糕面，增添美感。