醃豬扒材料
醃豬扒材料：
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於 1/8茶匙2.黃糖 1/8茶匙
3.大孖盆曬生抽 3/8茶匙多些少
4.特濃黑豉油 比 1/8茶匙少些少，與 1/4茶匙大孖生抽攪勻才醃豬扒上面
5.胡椒粉 少許
6.生粉 1/8茶匙
7.雞蛋 1/4隻，拂勻
8.麵粉或生粉 1茶匙
用鹽醃豬扒兩面，加入糖，搽勻，再用兩種醬油搽勻，撒胡椒粉，放入生粉，搽勻，放入雞蛋，搽勻。豬扒放入雪櫃兩小時。
梅子鴨
材料（ 4人用） 1.番鴨： 1隻（淨重約 1,800克） 2.鹽： 1茶匙（用來洗擦鴨皮及鴨肚） 3.老抽： 1 1/2茶匙（用來上色） 4.油：共 2 1/2湯匙（ 1/2湯匙用來爆麵豉醬， 1/2湯匙用來煎鴨， 1湯匙爆乾葱，其餘用來爆薑） 5.紹酒： 1茶匙（灒酒） 醃鴨材料 1.薑汁： 2湯匙 2.靚海鹽： 1茶匙（可用喜瑪拉亞山粉紅岩鹽代替） 3.胡椒粉： 1/8茶匙 煮鴨材料 1.麵豉醬： 3 1/2平湯匙 2.蒜頭： 5粒（剁碎） 3.薑片： 4厚塊 4.乾葱： 20粒（去衣） 5.酸梅： 8粒（約 90克） 6.檸檬汁： 1湯匙 7.紹酒： 1/2杯 8.黃糖： 80克（隨個人口味） 9.史雲生無添加清雞湯： 1罐（ 399毫升） 10.滾水： 2杯 11.生粉芡（如需要：生粉 1 1/2茶匙，史雲生無添加清雞湯 1 1/2湯匙） 做法 1.洗淨鴨裏內外，去鴨肺，用剪刀剪去鴨頸頸骨，鴨皮不要剪斷。 2.斬去鴨翼尖、鴨腳及鴨尾。用一茶匙鹽洗擦鴨腔，沖洗乾淨，小心不要弄破鴨皮。用乾淨毛巾抹乾鴨內外。 3.用老抽擦勻鴨皮，待 30分鐘後用醃鴨材料擦勻鴨皮及鴨腔，待 2小時。 4.中火燒熱鑊，放入 1湯匙油，爆乾葱 2分鐘，拿出待用。 5.酸梅去核，將核放入一茶袋裏。 6.小火燒熱鑊，放入 1/2湯匙油及蒜頭爆香，加入麵豉醬炒勻，放入黃糖炒至糖溶。熄火。 7.放入酸梅、檸檬汁及乾葱，兜勻後拿出，洗鑊。 8.中火燒熱鑊，放入半湯匙油，油熱放入鴨煎至四面金黃（約 7-8分鐘），拿出，鴨油不要。 9.將半份酸梅醬及乾葱放入鴨肚裏，用竹枝封口。 10.用少許油，中小火爆香薑片，灒酒，鑊裏放入一塊竹笪，加入雞湯、滾水、...
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