最•紅•叉•燒【超容易！家中自製焗爐叉燒。】

材料

新鮮脢頭肉： 2斤
叉燒醬：一樽
酸梅：三粒
雞蛋：兩隻
麥芽糖：一樽
冰糖、薑片、鹽：適量

做法

1.預早一天，到豬肉檔選一塊新鮮脢頭豬肉，放到冰格中，翌日取出解凍，冷藏後的豬肉，水分滲入纖維內，肉質更鬆。

2.叉燒醬和雞蛋混和。

3.加入酸梅醃肉，醃 4至 5個小時，肉更鬆化。

4.以攝氏 180℃，預熱 15分鐘，放入脢肉烤約 20分鐘，反轉再烤 5至 10分鐘。

5.清水、冰糖、薑片、鹽，以慢火煮，直至冰糖融解。注入麥芽糖，文火煮滾便可。

6.把麥芽糖水均勻淋在叉燒上。

7.轉火溫到攝氏 210℃，回爐再烤，每面烤約 4分鐘。

出爐後放涼 10分鐘，依喜好切去燶邊，再塗上蜜汁，切件即成。

自家製叉燒，關鍵在醬！

這樣簡易的焗爐叉燒，極易成功。只是要做得出色，關鍵在於叉燒醬。
然而，坊間現成叉燒醬，味道大都千篇一律，味精防腐劑又多，不是上選。有救星嗎？
有。真心叉燒醬，還看大師姐。

大師姐都做叉燒醬？對！一切源於朋友給她的一則食譜。
「我丈夫有個網球波友叫陳 Sir，七十多歲了，他常常四出找好吃的。有一天告訴我，他有舊時皇后大道中一間老燒味店的失傳叉燒醬秘方！」大師姐聽到，興奮得不得了，央對方借出秘方來試試。
一切嚴陣以待，材料跟足秘方，但全用現今最靚的。九龍醬園磨豉醬、同順興麻醬、金星玫瑰露、日本九鬼麻油……還跟足分量來炒，其間不斷調校火路，又測試下材料的先後次序，發覺味道還是有點過濃，於是又減少下蒜，也調校過醬料比例，結果歷時三個月，才調校出最理想的味道。

大師姐的叉燒醬，用料天然，開火炒過，香味格外濃郁。

「真是有老派的味道，就像兒時吃過皇后大道中舊華豐叉燒那種，食味很醇。」這叉燒醬，她隔一段時間便炒，還做了幾樽拿到新加坡給女兒用來醃牛仔骨！她自己則用這醬來做叉燒，醃金沙骨等，烤出來很香，層次很豐富。本來這私房醬，只留來自用，但她覺得「橫豎自己有品牌，何不公諸同好？」所以今年七月，她打算以大師姐精品叉燒醬名義，推出市面。以後家中自製叉燒，不用再煩用甚麼牌子叉燒醬了！

炒過的醬，所有材料混成一體，不會分離。

大師姐叉燒醬