洋葱炆鴨

材料（4人用﹚：
1.鴨 1隻，約2,000克
2. 小白洋葱 (pearl onion) 540克去衣﹙即2包，在灣仔合和中心下面超市﹚
3. 乾葱 270克，去衣，略拍
4. 老薑 4厚片
5. 蒜頭 共6粒，拍扁
6. 芥花籽油 共4 1/2湯匙
7. 珠江橋牌草菇老抽 2茶匙
8. 麻油 1茶匙，用來搽燜好的鴨皮

醃料：
1.老薑薑汁 1湯匙
2. 粉紅岩鹽 2茶匙
3. 胡椒粉 1/8茶匙

磨豉醬材料（攪勻）：
1. 九龍醬園磨豉醬 2湯匙
2. 紹酒 2湯匙
3. 芥花籽油 1茶匙

燜鴨材料：
1. 磨豉醬 看以上磨豉醬材料
2. 黃糖 2茶匙
3. 紹酒 ¼量杯
4. 珠江橋牌草菇老抽 1湯匙
5. 日本富士牌頂天蠔油 1湯匙
6. 天然清雞湯 3量杯
7. 滾水 2¼量杯

生粉水：
1. 生粉 1茶匙
2. 水 1湯匙

做法：

1 先處理鴨。斬去鴨腳及鴨翼中段，切去鴨尾。將鴨頸及鴨身相連之處割開，抽出頸骨，斬斷（但頸皮保留完整以方便在鑊裏移動），撕去鴨肚部脂肪，洗淨，用乾淨毛巾抹乾內外。
2 用1/3薑汁搽鴨皮，落胡椒粉搽勻，再落鹽，餘下醃料將薑汁倒入鴨腔內搽悟，再落鹽、胡椒粉，尤其是鴨髀及鴨胸的地方，搽勻，醃4小時。用前瀝乾醃料留用。
3 落老抽搽鴨皮，放半小時等上色。
4 磨豉醬落紹酒同油撈勻，令磨豉醬容易燶。
5 小火燒熱鑊, 鑊熱時放入1/2湯匙油, 油熱時放入磨豉醬，炒45秒，熄火，舀起醬。
6 中大火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油，油熱時放入小洋葱，大約分半鐘，拿出。
7 加入油 1 湯匙，放入乾葱爆香，炒至乾葱呈金黃色，大約分半鐘，鏟出.
8 中火燒熱鑊，鑊熱時落油2湯匙，搪勻，放入鴨，煎每面1分鐘至金黃時將鴨翻側煎另一面至金黃（共4面）。
9 將乾葱放入鴨腔，用牙籤將鴨尾封好。
10 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油及蒜頭、薑炒一炒，灒酒1湯匙，立即冚蓋，待20秒。
11 開蓋，落老抽、蠔油、磨豉醬、酒同雞湯，最後放入竹笪。
12 放入鴨，胸向下，燜鴨40分鐘。
13 鴨翻至另一面，繼續燜25分鐘，拿起鴨，加入小洋葱，再燜20分鐘。
14 拿出鴨，將鴨肚裏面的乾葱拿出，留起乾葱、薑(乾葱如太爛可以留給自己吃，不用來款待朋友)。將小洋葱放落燜鴨的汁入面，燜煮10分鐘，拿出小洋葱，用去油壺將鴨汁去油，然後將汁倒回鑊裏，中火，落適量生粉水埋芡。
15 用少許麻油搽鴨皮。
16 待15分鐘後斬鴨 (比斬雞略大件)，置鴨於一長碟上，小洋葱伴邊。
17 淋下鴨汁，上菜。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

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