燒豬頸肉

自此我家常備一大樽燒烤醬，隨時燒叉燒、豬頸肉及牛肋骨，是廚房的恩物。

大師姐

材料（ 6人用）

1.厚身豬頸肉： 2件，共重 550克
2.燒烤醬： 170克（此分量足夠醃 3公斤豬頸肉）

材料

油： 3/4杯
蒜茸： 1 1/2個
南乳： 1大件
磨豉醬： 230克
海鮮醬： 230克
砂糖： 220克
五香粉：¼茶匙
麻油： 1茶匙
芝麻醬： 1滿湯匙
玫瑰露酒： 2湯匙

3.麥芽糖漿：適量

麥芽糖： 115克
清水： 3湯匙
碎冰糖： 1湯匙
薑： 1厚片（拍鬆）
鹽：½茶匙

做法

1.先煮燒烤醬。南乳壓爛成蓉。
2.中小火燒熱油。爆蒜茸，不停炒動 2分鐘。
3.放入南乳，炒 1分鐘。拌入磨豉醬，炒 1分鐘。加入海鮮醬，炒半分鐘。下糖，煮至溶，約半分鐘。
4.倒入五香粉，煮半分鐘。放入麻油、芝麻醬，繼續煮一會。加入酒，待半分鐘便成。
5.豬頸肉需預早 1晚或至少 8小時前準備。豬頸肉洗淨抹 亁。在兩面及厚的部分用刀𠝹幾下，用剪刀在四周剪幾下，以免燒烤時豬頸肉卷曲起來。
6.用燒烤醬醃豬頸肉 8小時（室溫）或醃過夜（放在雪櫃）。如豬頸肉放在雪櫃，要預早 1小時拿出。
7.不鏽鋼盤用錫紙包好，放入焗爐下層，上面放盛載一杯水的不鏽鋼碗。
8.用攝氏 210度預熱焗爐 15分鐘（包括上下火）。
9.將豬頸肉放在鐵架最高層，焗 8至 10分鐘。
10.將豬頸肉反轉，再焗 6至 8分鐘至有些兒焦香。
11.與此同時煮麥芽糖漿。小煲內放入麥芽糖及水攪勻，下冰糖、薑片及鹽，慢火煮至冰糖溶解。
12.拿出豬頸肉，將焗爐火力轉為攝氏 230度。
13.豬頸肉淋上糖漿，再放入焗爐，每面燒約 6分鐘，取出放在一架上待 10分鐘。
14.將豬頸肉燒焦的地方切走，斜切成片，要厚薄適中。上桌。

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