冰糖

冰糖（ rock sugar）由白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，故名冰糖。冰糖不規則結晶塊大小不同，闊度可達 2.5公分，有明確的味道，呈透明或半透明狀，有天然白色、微金黃及淡灰，微黃的較為優勝。

冰糖可分單晶體和多晶體兩種。單晶冰糖是由現代化加工結晶，成形狀一致的顆粒，顏色發白。特點是口味純正、甜度適中。多晶冰糖又稱大塊冰糖，是以傳統工藝加工自然結晶而成，全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純淨，俗稱天然冰糖。

冰糖品質比白砂糖純正，不易變質，並有食療功效。秋季是最適合用冰糖，因季節變化而出現咳嗽、肺熱等肺部不適，而冰糖具有潤肺清火的作用，能幫助改善肺部的狀況。

冰糖大粒，最好先將它揼碎，以便於使用。由於較容易吸水受潮，冰糖應放置於陰涼通風處。冰糖不比白砂糖甜，可當成糖果，也可以製作小吃。西方國家將冰糖加入人造色素，製成一支支棒棒糖作為糖果。糖色使菜餚的色澤更為明亮。北京著名小吃冰糖葫蘆是用冰糖裹李子或山楂製作而成；燜紅燒五花腩的後期放入冰糖。粵菜甜品很多時會用冰糖，有冰糖燉雪梨、冰糖燕窩及冰糖雪耳。