櫻花蝦炒豆苗
櫻花蝦炒豆苗
這個菜只用兩種食材，但配搭起來，味道鮮美。豆胚是豆苗頂部兩塊最嫩的葉，嫩滑無渣，
每年 11月至翌年 2月上市。
價錢雖貴，但極易處理，用來宴客，更是高貴大方。
（如沒有豆胚，當然可用豆苗代替。）豆胚很輕身，每人約 3両便足夠。
如用來炒，一定要將浸過水的豆胚，把水分完全隔去，
否則炒時出水便不夠鑊氣。
至於櫻花蝦，則是老友 Danny喜歡的食材之一，
炒豆苗只需炸過的櫻花蝦，其嫣紅的色澤，跟豆胚的翠綠，
簡直美極，簡單易做， 10分鐘便完成。●
材料（ 3人用）：
1.豆苗 260克2.櫻花蝦 13克
3.花生油 1杯
炒豆苗材料：
1.芥花籽油 共 1 1/2湯匙（ 1 1/4湯匙炒豆苗， 1/4湯匙爆蒜茸）2.薑 1片
3.蒜頭 1/2粒，切碎
4.薑汁 1茶匙
5.岩鹽 1/4茶匙
6.黃糖 1/4茶匙
7.紹酒 1茶匙
做法：
1.豆苖浸水 10分鐘，沖水再洗兩次，放入筲箕瀝水。2.豆苗分兩份，將它放入沙律飛水盤，飛走多餘的水，備用。
3.中小火燒熱 1量杯油至攝氏 150度，放入櫻花蝦炸約 1分鐘，至聞到櫻花蝦香氣及油 温達至攝氏 170度。
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4.櫻花蝦放入密篩瀝乾油。
5.櫻花蝦分成兩份， 1份 2/3， 1份 1/3。
6.燒熱鑊，放入 1 1/2湯匙油、薑片及鹽，中小火爆香鹽半分鐘。
7.轉中大火，加入豆苗炒 S45秒，豆苗撥開，在鑊中間加入 1/4湯匙油，放入蒜茸，待幾秒，炒勻，灒酒，加入薑汁和糖，豆苗炒勻 20秒。
8.加 2/3櫻花蝦，炒勻，熄火。
9.豆苗上碟，撒上其餘櫻花蝦，上菜。
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