鴨油

鴨油，是由鴨的脂肪提取出來的油。
法國人最懂得用它烹調美食，名菜油封鴨 Confit de Canard，就是用鴨油封住鴨髀，慢煮 10小時而成。

在亞洲，台灣食鴨油較香港普及。香港人多用雞油炒菜，尤其是多葉的蔬菜，像豆苗，其實用鴨油炒，分外香滑。
鴨油把乾葱片炸香，可用來撈麵，煮蘑菇、肉類及洋葱。
鴨油又比很多動物脂肪健康，它的飽和脂肪比牛油低，不飽和脂肪比牛油高；而膽固醇比豬油和雞油還要低。冒煙點是攝氏 200度，煎煮炒炸都適合。
一般在高級超市就可找到鴨油，多從法國進口。自家做鴨油也很容易，一隻鴨的脂肪放入鑊，加入 60毫升水，小火慢煮至水分完全揮發，留下鴨油便成。
煉好的鴨油不多， 1隻重 2.5公斤的鴨，約有 250毫升鴨油，需冷藏存放。