瑤柱扒豆苗
瑤柱扒豆苗
豆苗在香港只有幾個月時間當造，由 11月至翌年 3月，最嫩的部分是頂部，人稱豆胚。今年豆苗經已上市，豆胚每斤售 100元，大抵到過年前，又會漲價了。豆苗價錢雖不便宜，但整條也可食用。留意，豆苗葉多，需清洗三次，用筲箕盡量瀝水，炒豆苗時才不會出水。
我家冰箱常備蒸好瑤柱，隨時用來蒸蛋、炒蛋……趁現在豆苗當造，這次就做瑤柱扒豆苗。
材料﹙ 4人用﹚：
1.豆苗 200克2.大碎貝 30克
3.熱水 1/2量杯
炒豆苗材料：
1.鴨油 共 2湯匙﹙ 1 1/2湯匙炒豆苗， 1/2湯匙爆蒜粒﹚2.薑 1片
3.蒜頭 1粒﹙切碎﹚
4.薑汁 1茶匙
5.岩鹽 1/6茶匙
6.黃糖 1/4茶匙
7.紹酒 1茶匙
煮瑤柱材料：
1.油 1茶匙2.瑤柱水 1/4量杯（是蒸碎貝的瑤柱水）
3.清雞湯 1/4量杯
4.黃糖 1/4茶匙
5.蠔油 1/2茶匙
6.麻油 1/4茶匙
7.蒜頭 1粒﹙拍扁﹚
8.紹酒 1茶匙﹙灒酒用﹚
豆粉水：
1.豆粉 2茶匙2.水 1 1/2湯匙
做法：
1.豆苖浸水 10分鐘，沖水洗菜三次，放入筲箕瀝水。
2.豆苗分成兩份，用沙律飛水盤飛走豆苗的水分，備用。
3& 4.瑤柱沖水，用半量杯熱水浸瑤柱 2小時。中火蒸瑤柱 1小時，瑤柱用大刀[!9651]成絲，瑤柱水留用。
5.鑊放入 1 1/2湯匙鴨油、薑片及鹽，中小火爆香半分鐘。
6.改中大火，加入豆苗炒 S45秒，將豆苗撥開，在鑊中間加入 1/2湯匙鴨油，放入蒜粒，待 10秒，灒酒及薑汁，加入糖，跟豆苗炒勻，熄火，豆苗放入筲箕瀝水。
7.中小火燒熱鑊，加入 1茶匙油及一粒蒜頭。油熱，聞到蒜頭香時灒酒，馬上加入瑤柱、雞湯、瑤柱水、糖、麻油、蠔油，煮 2分鐘。加入適量豆粉水，煮 20秒，熄火。
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