廖孖記麵豉醬

我是個食癡，為了尋找兒時吃過的麵豉醬，走勻香港、九龍及澳門。遍尋之下，終於給我找到廖孖記。
廖孖記是香港百年老店，產品多，最為人熟悉的，是它的腐乳。其實它的麵豉醬，是另一王牌。

廖孖記創於 1905年。一個世紀前，它已做麵豉醬了。怪不得一打開樽蓋，便聞到兒時熟悉的麵豉香，顏色深啡近乎黑色，味鮮而濃郁，可啖出鹹甜層次，那是經過長時間天然發酵才會有的古早味道。
它是用一級加拿大黃豆經數月發酵而成。麵豉醬要做得好，其中一個主要關鍵，就是不能在烈日當空下隨便攪拌，否則曬出來的麵豉醬，味道帶酸。
廖孖記是個良心商人，沒加防腐劑、人造色素及味添劑。全人手製造，數量有限，只供給自己店鋪及 city'super發售。至於在廖孖記店鋪，也有散裝麵豉醬賣。由於沒有包裝，價錢比樽裝便宜，$40一斤；未吃完，放入玻璃樽於雪櫃存放，有效保存一年。