南乳

南乳又叫紅腐乳，市面上賣的大多數是用紅麴米、紹酒、豆腐發酵醃製加工而成。以往香港一些老醬園，會用芋頭來做南乳，但成本高又賣不起價，近年已甚少見。

南乳有大磚或小磚，前者散裝賣，後者一小埕來賣，個人較喜歡大件南乳，挑選完整沒撞崩，而顏色不太舊身，味道保證鮮美。南乳表面是深棗紅色，內裏是杏黃色，味道濃郁帶少許酒香，能增加食慾，幫助消化，且含大量蛋白質和多種氨基酸。
用南乳來燜筍蝦五花腩或煮粗齋，味道一流。醃叉燒如沒用南乳便不夠香。從前的兒時小食：雞仔餅及崩砂，都是用南乳來做。過去三幾十年，香港富裕起來，連用南乳來煮的餸也高級了，像南乳吊燒雞，再也不只是家常菜。