椰糖

椰糖（ palm sugar），源自棕櫚科樹木。這些植物本身的汁液含糖量很高，將之提取，過濾後熬盡水分，便是天然的椰糖。色澤為深棕色，大多是手工生產，產量遠沒有蔗糖（用甘蔗榨汁製成的糖）量大。椰糖有許多種，視乎由甚麼植物提取，如棕櫚樹便產出棕櫚樹糖。椰子糖就是由椰子花汁液萃取出來的糖分。幾乎沒有添加任何化學成分，可以完整保留礦物質的營養。

在印尼，椰糖到處都是，味道類似焦糖，並有濃郁的植物芳香。馬來西亞盛產椰子，因此無論在品質還是數量上，都曾經佔據椰糖霸主地位一段很長的時間。最出名的是馬六甲的椰糖- Gula Melaka。

由於椰糖升糖指數（ GI- Glycemic Index）僅為 35、比蔗糖低一半左右，同時具有豐富的礦物質，被視為健康食品。非常適合糖尿病前期患者、以及任何想避免血糖飆升的人，老少皆宜。加上沒有過度加工，椰糖保留了樹液中的 16種氨基酸和維他命 B群，能幫助維持適當腦功能所需的必要神經遞質、促進新陳代謝、能維持體內蛋白質平衡、有益大腦和神經系統功能，能促進細胞生長和修復。

椰糖多用於東南亞菜，今次做的沙嗲醬是需要椰糖，味道及顏色非白糖或黃糖可比。